โคทุกตัวต้องผ่านการลงทะเบียนโคขุนก่อน โดยโคที่ลงทะเบียนต้องมีน้ำหนักตัว 350 - 400 กก. ผ่านการตอน การถ่ายพยาธิ ฉีดวัคซีน FMD เรียบร้อยแล้ว จากนั้นสมาชิกจะได้รับไมโครชิป พร้อมถ่ายรูปโคที่ลงทะเบียนส่งกลับมายังสหกรณ์ภายใน 2 สัปดาห์ หลังจากได้รับไมโครชิป
สมาชิกต้องขุนนาน 8 - 10 เดือน โดยขุนให้ได้น้ำหนักตัว 550 - 650 กก. อายุไม่เกิน 2 ปี ขุนด้วยอาหาร TMR หรืออาหารข้นก็ได้ ในระหว่างการขุน สมาชิกต้องส่งแบบฟอร์มบันทึกการขุนโค กลับมายังสหกรณ์ทุกเดือนจนกว่าจะถึงกำหนดโคเข้าฆ่า
เมื่อขุนจนได้ 8 - 10 เดือน และมีน้ำหนักตัว 550 - 650 กก. แล้ว สมาชิกจะต้องขนย้ายโคจากฟาร์มมาส่งให้กับสหกรณ์ เพื่อให้โคได้พักและงดอาหาร 18 ชั่วโมง ก่อนเข้าฆ่า แต่ช่วงเวลาพักจะให้น้ำตลอดเวลา
ขั้นตอนกระบวนการฆ่า
 ทำให้โคสลบก่อน
การนำเลือดออกโดยให้มุสลิมเป็นผู้ทำขั้นตอนนี้
การเลาะหนังออก
การนำเครื่องในออก
การผ่าซาก
การล้าง
ชั่งน้ำหนัก
แช่ซากในอุณหภูมิ 0 - 4 องศา ทั้งหมด 7 วัน
การตัดแต่ง
ชิ้นส่วนต่างๆ ที่ตัดแต่งออกจากซาก
การใช้ประโยชน์
ชิ้นส่วน |
การใช้ประโยชน์ |
เนื้อสันคอ (Chuck) |
สเต๊ก |
T - Bone |
สเต๊ก |
เนื้อสันนอก (Striploin) |
สเต๊ก |
T - Bone steak |
สเต๊ก |
เนื้อสันนอกตอนกลาง (Rib eye) |
สเต๊ก |
Flank Steak |
ย่าง, ผัด |
ฺBavette |
ย่าง, ผัด |
เนื้อสันใน (Tenderloin) |
สเต๊ก |
เนื้อสันสะโพก (Sirloin) |
สเต๊ก, อบ |
เนื้อเสือร้องไห้ (Brisket) |
ต้ม, ตุ๋น |
เนื้อซี่โครง (Short rib) |
ย่าง, บาบิคิว, ตุ๋น |
เนื้อพับใน (Top round) |
อบ, ผัด |
เนื้อตะพาบ (Macreuse) |
สเต๊ก, อบ |
เนื้อลูกมะพร้าว (Sirloin tip) |
สเต๊ก, อบ |
เนื้อปลาบู่ทอง (Jumeau) |
อบ, ผัด |
เนื้อใบพาย (Paleron) |
สุกี้ยากี้, ชาบูชาบู |
เนื้อหางตะเข้ (Aiguillette) |
ย่าง |
เนื้อน่อง (Shank) |
ตุ๋น, แกง |
เนื้อพับนอก (Bottom round) |
อบผัด |
|
|
คน
วันนี้ 