หมายถึง  การอบโดยความร้อนที่ใช้เป็นความร้อนแห้งจากเตาอบ เนื้อจะถูกความร้อนโดยเปลวไฟโดยตรง ทำให้เกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาล (caramelization) ที่ผิวของก้อนเนื้อ ขนาดของเนื้อที่อบจะมีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมขึ้นไป โดยทั่วไปจะแต่งเป็นก้อนเนื้อและใช้เชือกมัดเป็นก้อนๆ เพื่อให้ได้รูปทรงของชิ้นเนื้อตามที่ต้องการ

หมายถึง การใช้ความร้อนตรงส่งผ่านมายังชิ้นเนื้อ  เป็นการย่างที่ใช้เวลาไม่นาน ขนาดชิ้นเนื้อที่เหมาะสมจะนำมาย่าง ถ้าเป็นชิ้นสเต็กจะมีความหนาประมาณ 2 ซม. ขึ้นไป

หมายถึง การย่างเนื้อให้สุกอย่างช้าๆ บนเตาย่าง ในขณะที่ทำให้เนื้อสุกหรือย่างจะต้องมีการเติมซอส หรือพรมน้ำหมักตลอดเวลา

หมายถึง การผัดในกระทะร้อนใช้เวลาสั้นซึ่งใช้น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ขนาดของเนื้อที่เหมาะสมจะมีขนาดประมาณ 2-4 มม. ส่วนความยาว ขึ้นอยู่กับความเหมาะสมในการนำไปประกอบอาหารอาจจะเป็นชิ้นที่มีความยาวตั้งแต่ 4-6 ซม.

หมายถึง การผัดหรือการทำให้สุกในน้ำมันหรือไขมัน หรืออาจจะเรียกว่าเป็นการทำให้สุกในกระทะที่มีน้ำมันมากๆ ซึ่งเรียกว่า Deep-fat frying ก็ได้

หมายถึง การทำให้ชิ้นเนื้อที่มีขนาดพอสมควรถูกความร้อนในกระทะที่มีน้ำมันร้อนเพื่อทำให้ผิวเนื้อเป็นสีน้ำตาลทั่วทั้งก้อนเนื้อ จากนั้นเติมน้ำซุปลงในหม้อหรือกระทะ ให้ความร้อนต่ำ ปิดฝาหม้อเพื่อให้เนื้อสุกอย่างช้าๆ ภายในภาชนะที่มีฝาปิด เหมาะสำหรับชิ้นเนื้อที่มีเอ็นหรือพังผืดแทรกในก้อนเนื้อ

หมายถึง การอบหรือการทำให้สุกโดยการให้ความร้อนชื้น คือในเนื้อต้องมีการเติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย แล้วปิดฝาให้แน่น ให้ความร้อนต่ำๆ เพื่อให้เนื้อนุ่ม Pot  Roast หรือ Braise นี้จะคล้ายกันต่างกันที่ขนาดชิ้นเนื้อที่ต้องการทำให้สุก ถ้าชิ้นเนื้อที่อบมีขนาดใหญ่จะเรียกว่า Pot Roast และถ้าชิ้นเนื้อที่อบมีขนาดเล็กจะเรียกว่า Braise

หมายถึง การทำให้เนื้อสุกในภาชนะที่มีซอสหรือของเหลว รวมเนื้อในตู้อบอย่างช้าๆ เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และมีการเติมส่วนผสมอื่นลงไปด้วย เช่น ผัก เส้นพาสต้า หรือข้าว รวมลงไปในขณะอบด้วย

หมายถึง การนำเนื้อที่สไลด์เป็นแผ่นบางจุ่มลงในน้ำซุป ที่เดือดแล้วนำขึ้นมาทันทีเวลาที่จะรับประทานจะจิ้มกับน้ำจิ้มชนิดต่างๆ